模块一烹饪原料知识概述
任务一烹饪原料概念、发展概况
任务二烹饪原料成分分析及分类
任务三烹饪原料品质鉴别及保管
拓宽与思考
模块二粮食类原料
任务一粮食类原料知识概述
任务二粮食类原料的种类及其特点
任务三粮食类原料制品及其特点
任务四粮食类原料的品质鉴别及保管
拓宽与思考
模块三蔬菜类原料
任务一蔬菜类原料知识概述
任务二蔬菜类原料的种类及其特点
任务三常用蔬菜的品质鉴别及保管
拓宽与思考
模块四果品类原料
任务一果品类原料知识概述
任务二果品类原料的种类及其特点
任务三常用果品类原料的品质鉴别及保管措施
拓宽与思考
模块五干货类原料
任务一干货类原料知识概述
任务二常用干货类原料的种类
任务三干货类原料的品质鉴定及保管措施
拓宽与思考
模块六水产品类原料
任务一水产品类原料知识概述
任务二常用淡水鱼的种类
任务三常用咸水鱼的种类
任务四其他动物性水产品原料
任务五常用水产类原料的品质鉴别及保管
拓宽与思考
模块七禽类原料
任务一禽类原料知识概述
任务二常用禽类原料的种类
任务三禽蛋及禽蛋制品
任务四禽及其副产品原料的品质鉴别及保管措施
拓宽与思考
模块八畜类原料
任务一畜类原料知识概述
任务二常用畜类原料的种类
任务三常用畜副产品
任务四畜及其副产品原料的品质鉴别及保管
拓宽与思考
模块九烹饪中常用的中药材
任务一常用中药材知识概述
任务二常用中药材的炮制及烹饪应用
任务三常用中药材的品质鉴定和保管措施
拓宽与思考
模块十调、辅类原料
任务一调制原料
任务二辅助原料
任务三调、辅类原料品质鉴别及保管
拓宽与思考
参考文献